吃貨開伙・鑲肉雞腿捲佐紅酒醋

Today's Menu：鑲肉雞腿捲佐蔓越莓紅酒醋&手工麵包搭配沙拉米奶油乳酪

「艾瑪廚房」又開課囉！今天老妹教的這道雞腿肉捲，類似名廚戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)的「Stuffed, bacon-wrapped chicken legs」；沒有培根的版本，可以享用脆脆的雞皮，內餡是簡易版的肉泥，搭配蔓越莓汁和Balsamico調製成的紅酒醋醬，中和雞肉的油膩～


鑲肉雞腿捲佐蔓越莓紅酒醋

　材料　　兩人份

[雞腿捲]
雞腿排(去骨清腿)　 兩片
牛絞肉　　　　　　170g
雞蛋　　　　　　　一顆
牛奶　　　　　　　少許
麵包粉　　　　　　少許
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許
肉豆蔻粉　　　　　少許
乾燥Parsley　　　　少許

[紅酒醋]
蔓越莓原汁　　　　適量
Balsamico　　　　 適量

[沙拉]
蘿蔓　　　　　　　一顆
水煮蛋　　　　　　一顆
核桃　　　　　　　適量
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許
橄欖油　　　　　　少許
Parmesan(現刨)　　適量


　作法　

[雞腿捲]

1. 烤箱預熱至200ºC
2. 牛絞肉、雞蛋放入攪拌器後加入適量的牛奶、麵包粉，再用鹽、胡椒、肉豆蔻及Parsley調味後，絞打成泥狀備用
3. 準備兩張鋁箔紙(亮面朝上)，將雞腿排分別放上並鋪平(雞皮朝下)，將打成泥狀的內餡平均地塗在雞腿排上(蓋過看不到肉即可)
4. 拉起鋁箔紙的兩端將雞腿排對折後稍微壓緊，用捲壽司的方式將雞腿排捲起(動作輕且慢避免將肉餡擠出)；捲妥後兩側向捲糖果紙般收起，並稍微向中間推(捲完的形狀會像是包著鋁箔的玉米)
5. 將捲好的肉捲以滾水煮10分鐘，撈起後靜置5~10分鐘讓肉捲定型
6. 拆開鋁箔的肉捲，以200ºC烤15鐘(將雞皮烤至金黃即可)

[紅酒醋]
蔓越莓原汁與Balsamico以1:1的比例，以文火煮至收乾(可依個人喜好加糖調味)

[沙拉]

1. 蘿蔓洗淨切段後泡冰水備用
2. 核桃用熱鍋煎至帶點焦黃
3. 將蘿蔓濾乾後以橄欖油、黑胡椒及海鹽調味
4. 裝盤後撒上核桃、剝碎的水煮蛋，以及現刨Parmesan

沙拉米奶油乳酪(Salami Cream Cheese)

　材料　　

Salami　　　　　　兩片
Cream Cheese　　 80g
檸檬汁　　　　　　少許
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許

　作法　

Salami切碎後與切丁的Cream Cheese拌勻，再以適量檸檬汁、海鹽及黑胡椒調味